تعرّفي على الطريقة الصحيحة للتأكُّد من جودة اللحوم

كشفت الشيف (الطاهية) أميرة شنب لـ "العرب اليوم" عن الطرق الصحيحة للتعرف على جودة اللحوم، مشيرة إلى أنه عند شرائنا للحم لا بد من التأكد من أن هذا اللحم صحيّ، وطعمه لذيذ، ولا يأخذ وقتًا في السواء، لافتة إلى أنه لابد من التأكد من لون اللحوم عند شرائها، وناهية عن شرائه في حالة كون الدهون صفراء اللون،  لدلالة ذلك على كبر سن الذبيحة، ناصحة بعدم شراء اللحوم المجمدة، موضحة أنه من الممكن بعد فرم اللحم تعصيجها وحفظها مجمدة في الفريزر حتى استخدامها. وأكّدت: "اللحم الجيد هو الذي يكون لونه أحمر ورديًا، فهو يدل على أن هذا اللحم طازج، ومن بقرة او جاموس او خروف صغير السن، أما اذا كانت اللحمة لونها بني غامق او احمر غامق فهو يدل على شيئين، إما ان هذا اللحم قد اقتربت صلاحيته من الانتهاء، او ان هذا اللحم من بقرة او جاموس او خروف كبير السن، وسيأخذ وقتا في التسوية، وسيكون طعمه غير مستحبّ". وأوضحت: "عليكِ ايضا ان تفحصي اللحم جيدا قبل شرائه، فإذا كانت الدهون صفراء فلا تقومي بشراء اللحم، فالدليل على صحة اللحم الجيد هو ان تكون الدهون بيضاء اللون، وغير متكدسة في قطع من اللحم، ولكن لا بد ان تكون اللحوم حمراء وتحيطها الدهون من الجوانب فهذا افضل". ونصحت أميرة ربة المنزل بعدم شراء اللحوم المجمدة قائلة: "مهما كانت تلك اللحوم معبأة بطريقة سليمة وأرخص من التي تباع عند الجزار فهي لا يمكن ان تكون بجودة اللحم الطازج الذي تقومين بشرائه بعينيك ويكون من اختيارك، اما اللحم المجمد فمن الممكن ان يكون غير مخزن بشكل صحيح مما يسبب فساده، او فساد بعض اجزائه". وأوضحت: "وبالنسبة إلى اللحم المفروم من الأفضل فرمه في المنزل للتأكد من نظافة المفرمة من جهة، وليكون طازجًا فهو يعطي مذاقًا افضل عند طهيه مباشرة، كما ان فرم اللحم عند الجزار غير مضمون نظافته لان المفرمة يكون فيها بواقي اللحم المفروم داخلها، وحتى لو قام الجزار بتنظيفها فهي تكون غير نظيفة لأنها تكون عرضة للذباب والقطط". وأعلنت "أنصح بشراء اللحم بشكل فوريّ، بمعنى أنك إذا كنتِ ستتطهينه في اليوم ذاته قومي بشرائه حين يصبح طازجًا، أما إذا قمتِ بشرائه ثم تجميده فسيصبح مذاقه ماسخًا ويكون غير طازج. وبالنسبة إلى اللحم المفروم فمن الممكن بعد فرم اللحم تعصيجها وحفظها مجمدة في الفريزر حتى استخدامها، فهي ستوفر لك مزيدًا من الوقت والجهد، وستكون بطعم الطازجة تمامًا".