طريقة عمل الفلافل

المقادير

الفلافل:

300غ (½1 كوب) حمص يابس
3ملعقة طعام كزبرة طازجة
بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
2فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة هال مطحون
¼ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل
¼ ملعقة طعام بذور السمسم
¼ ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم
 100 مل (½ كوب) ماء
زيت نباتي للقلي
1 ملعقة صغيرة سماق للزينة
الطرطور:

300غ(¼1 كوب) لبن زبادي
½ 6 ملعقة طعام طحينة
1 فص ثوممهروس
5ملاعق طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير

ننقع حبات الحمص في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
نمزج في وعاء صغير الكزبرة اليابسة والملح والهال والكمون والزنجبيل.
نصفي الحمص جيداً ونضيف الكزبرة الطازجة والبصل والثوم والبهارات المشكلة، نضع المزيج في الفرامةونفرمه مرة واحدة. يجب أن يكون المزيج الناتج ناعم القوام.
في وعاء اخر صغير نخلط بكربونات الصوديوم مع الماء بشكل جيد.
نضيف بكربونات الصوديوم الممزوج مع الماء الى المكونات ونمزج بشكل جيد. نضع الخليط في وعاء، نغطيهبورق نايلون غذائي ونتركه يرتاح مدة 20دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
في تلك الأثناء، نحضر الطرطور بمزج لبن الزبادي مع الملح والثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون.
نشكل الفلافل باستخدام قالب الفلافلثم نغمس طرف كل قرص بقليل من السمسم ونقليها في الزيت الساخن مدة 2-3دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي.
نصفي الفلافل فوق بعض المناديل ونقدمها مع الخبز والطرطور