تارت بحشو الخضروات‎

يُقدّم الطاهي أسامة السيد طريقة عمل "تارت بحشو الخضروات" كالتالي:

المقادير :

للعجين
كوبان ونصف الكوب من الدقيق
ملعقة كبيرة سكر
2 "صفار بيض"
نصف كوب زيت زيتون
3/4 كوب ماء

للحشو
3 فلافل "أخضرأو برتقالي أو أحمر" متوسط مُقطع
بصل كبير مُقطع مكعبات كبيرة
حبة بطاطس كبيرة نصف مسلوقة في قليل من "الكركم" ومُقطعة حلقات
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة أعشاب جافة
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المُجففة

الطريقة :

للعجين
- يُخلط الدقيق مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُخفق صفار البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي مع إضافة الزيت والاستمرار في الخفق.
- يُضاف خليط صفار البيض إلى خليط الدقيق مع العجن الجيد، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن لمدة 15 دقيقة (أو 25 دقيقة بواسطة اليد) حتى نحصل على عجين أملس ومتجانس.
- يُلف العجين في ورق "بلاستيك" ويُحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده.
- يُفرد العجين بواسطة "النشابة" على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك حوالي نصف سنتيمتر، ويُقطع في حجم قوالب "التارت" الصغيرة.
 تُدهن القوالب بقليل من الزيت، ويُوضع العجين مع الضغط عليه باليد حتى يأخذ شكل القالب، مع التخلص من العجين الزائد على أطراف القالب (ويُمكن إعادة استخدام العجين الزائد)، ويُثقب بواسطة أطراف شوكة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُوضع ورق زبد أو ألمونيوم فوق العجين، ثم يُرش بقليل من البقول أو الحبوب فوق قاع الفطيرة (حتى لا يرتفع العجين).
- تُرص القوالب في صاج، وتُخبز الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع الورق والحبوب ويُعاد خبز الفطائر لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
لعمل التارت
- تُوضع الخضروات في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا صلصة الطماطم، مع التقليب الجيد حتى تتداخل.
- تُشوى الخضروات على "الشواية" الساخنة من الجهتين حتى تأخذ علامة ورائحة الشواء.
- يُدهن قاع القوالب بصلصة الطماطم المُجففة، وتُرص الخضروات فوقها وتُقدم دافئة.