الخبز المسطح (البيتا)

المقادير:

    4 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة ملح
    100 جرام زبدة
    375 مل لبن
    ¼ كوب زيت زيتون

الطريقة:

    اخلطى العجين والملح فى وعاء. سخنى الزبدة واللبن فى لبانة حتى تذوب الزبدة. إصنعى بئر في وسط وعاء الدقيق وإسكبى اللبن والزبدة فيه، وإخلطى فيهم الدقيق من الجوانب تدريجياً. عندما يتم تمتزج المكونات مع الدقيق جيداً، يجب أن يكون لديك عجينة لينة. إعجنيها لمدة 5 دقائق على الأقل على سطح مرشوش بالدقيق، حتى تصبح مطاطية. إذا كانت لا تزال العجينة لزجة، أضيفى القليل من الدقيق حتى تصلى إلى القوام المرغوب.
    لفى العجين بورق بلاستيك شفاف، وإتركيه ليرتاح فى درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريباً. قسمى العجين إلى 8 قطع وإطرحيهم على سطح مرشوش بالدقيق وإفرديه بالنشابة حتى يصبح رقيقاً قدر المستطاع.
    سخنى هذا رشة من زيت الزيتون فى مقلاة مسطحة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت جيداً، ضعى قطعة واحدة من الخبز فى القاعدة. سوف تبدأ على الفور فى عمل فقاعات على السطح. عندما تبدأ الحواف ان تبدو ذهبية (حوالي 40 ثانية إلى دقيقة واحدة)، إقلبيه على الوجه الآخر بعناية بإستخدام ملعقة مسطخة.
    اطهيها لمدة 40 ثانية أخرى إلى دقيقة وإرفعيها على قطعة من منشفة المطبخ الورقية.
    كررى العملية مع باقى الكمية. يقدم ساخن.