"الرفيسة" على الطريقة المغربية

المقادير:
مقادير العجين:
- كيلو غرام من الدقيق
-1/2 من الدقيق الأبيض "الفورص"
- ملح
- ماء عادي
- زيت المائدة
- زبدة مذابة
مقادير المرق:
- دجاجة كبيرة ( يفضل النوع البلدي) تقطع إلى قطع
- 2 حبات بصل مفروم
- 4 حبات بصل مقطعين على شكل طولي
- ملح وفلفل أسود
- نصف ملعقة زعفران
- 4 فصوص ثوم مقشر
- كوب صغير زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة أو 2 من السمن
- 1/4 كوب من الحلبة
- 2 أكواب من العدس
- باقة مكونة من الكزبرة والبقدونس
طريقة تحضير العجين
نضع الدقيق والملح في إناء ونعجن بالماء، وندلك العجين جيدا، حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة، تغطى ببلاستيك وتترك حوالي ربع الساعة.
نعمل كرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين والعجين بخليط (الزيت والزبدة المذابة) ونضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك.
بمساعدة خليط الزيت والزبدة يرق العجين بسمك الورق ثم تطهى في مقلاة دون زيت، وبعد الطهي نأخذ الورق ونقطعه قطعًا صغيرة.
طريقة تحضير المرق
في إناء نضع البصل المفروم، زيت الزيتون، قطع الدجاجة المنظفة، التوابل الملح والفلفل الأسود مع زعفران، السمن البلدي، 4 فصوص الثوم المقشرة ونقوم بتحريك الدجاج جيدا وسط التوابل ثم يغطى ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نضع الدجاج المتبل مع القليل من الماء في إناء ونتركه فوق نار هادئة، ثم نضيف الحلبة، العدس، السمن وزيت الزيتون إذا لزم الأمر، وعندما تأخد الدجاجة بعض اللون نضيف باقي البصل، ثم نضيف لترين من الماء، ونتركها ساعة على الأقل أو حتى تنضج.
نصفف قطع الخبز في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج في الأعلى، ثم تسقى بالمرق، والعدس والبصل والحلبة مع الثوم.