هناك أنواع من الدهون يجب أن تستهلك وآخرى يجب تجنبها  وهي

الدهون غير المشبعة الاحادية (MUFAs) وهي موجودة في زيت الزيتون وزيت الكانولا والجوز ومعظم ‫ ‏المكسرات وكذلك الأفوكادو , عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة .

والدهون غير المشبعة (PUFAs) هي دائما سائلة سواء في درجة حرارة الغرفة او في الثلاجة , وهي تشمل معظم الزيوت الموجودة في بعض ‫الخضروات والبذور وبعض المكسرات مثل زيت دوار الشمس والقرطم و بذور الكتان وفول الصويا والذرة والقطن وبذور العنب والسمسم , وكذلك الزيوت في الأسماك الدهنية، مثل السردين والرنجة والسلمون .

وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يمكن للجسم أن ينتجها , وهي تشمل‫ ‏أوميغا 3 وأوميغا 6 الضروريين للصحة الجيدة و لجميع ‫وظائف الجسم , و توجد أوميغا 3 في المحار وأسماك المياه الباردة , ويوجد أوميغا 6 في البذور والحبوب، وكذلك في‫ ‏الدجاج .

و يجب تناول الأطعمة الغنية بأوميجا 3 مثل المحار والأسماك في ‫‏المياه الباردة)‫‏السلمون و ‫‏التونة والسردين والرنجة والأنشوجة، جنبا إلى جنب مع المصادر الغير سمكية مثل بذور الكتان واللوز والجوز وزيت الكانولا ) .

و تجنب زيت الذرة وفول الصويا والقطن والفول السوداني والتى تعتبر عالية في أوميغا 6 .

و الأحماض الدهنية المشبعة تميل إلى ان تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة مثل‫ ‏الزبدة والشحوم وزيت النخيل وزيت جوز الهند الغني نسبيا بالدهون المشبعة , و هذا النوع من الدهون لا ضرر من استهلاكه في ‫‏نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، لأنه يعمل على تقييد ‫‏الكربوهيدرات، وحرق الدهون في الجسم واعتبارها مصدرا أساسي للطاقة .

و ينبغي تجنب استهلاك ‫ ‏الدهون المتحولة في جميع الامور حيث ارتبط استهلاك الدهون المتحولة مع زيادة مخاطر النوبات القلبية ، وقد ثبت أنها تزيد من مستوى‫ ‏الالتهابات في ‫‏الجسم .

وعادة ما يوجد في الأطعمة التي يجب تجنبها بالفعل مثل ‫‏الأطعمة ‫ ‏المقلية و ‫‏المخبوزات و ‫‏الكعك و ‫‏البسكويت، والحلويات، والوجبات الخفيفة،