بسطيلة السمك المغربية

المقادير 2 كيلوغرام من الكلمار 2كيلوغرام من القمرون "الجمبري أو الروبيان" 3 كيلوغرامات من السمك الأبيض علبة وزن 200 غرام من الشعرية الصينية 100 غرام من الفطر الأصفر 50 غرام من الفطر الأسود ملعقتان كبيرتان من القزبرة والبقدونس قليل من الثوم المفروم ملعقة كبيرة من الإبزار قليل من الملح الهريسة حسب الذوق كأس من زيت زيتون وزيت المائدة عصير حامضة 400 غرام من أوراق البسطيلة كأس زيت والزبدة للدهن طريقة التحضير ينظف السمك ويسكب فوقه عصير الحامض ويدخل إلى الفرن مدة عشر دقائق. يوضع على النار الثوم المفروم في مقلاة، ويضاف إليه زيت الزيتون وزيت المائدة والفلفل الأحمر والإبزار والملح والهريسة والقزبر والبقدونس ويخلط جيدا. بعد إخراج السمك من الفرن يستخلص ماؤه ويضاف إليه ماء مغلى وتسلق فيه الشعرية الصينية لبضع دقائق، ثم تصفى وتقطع. ينقع الفطر الأسود والأصفر في ماء بارد حتى ينتفخ ويقطر جيدا. يخلط السمك المقطع مع الشعرية والقمرون والكلمار المسلوقين والمقطعين بالخليط المحضر من التوابل، ويوضع في أوراق البسطيلة المدهونة بالزبدة والزيت، وتلف وتدخل إلى الفرن، وبعد إخراجها تزين بحبات القمرون والجبن المفروم.