كاليماري وفواكه البحر

لا يفضل الكثير تناول الأسماك بالطرق التقليدية فى شهر رمضان، ولكن يمكن التجديد فيها بعمل طاجن الكاليمارى مع أرز السمك والحلو خشاف بعصيرك المفضل، وتقدم الشيف “ريهام أبو علفه” طريقة تحضيرهما.

كيلو كاليمارى منظف ومقطع حلقات 2 حبة بصل كبيرة 4 فصوص ثوم مهروس 1 فلفل أخضر حار 5 ملاعق زيت عصير ليمونة ملعقة صلصة 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات 5 أعواد كرافس مقطع صغيرا 5 أعواد بقدونس مقطع صغيرا 2 ملعقة كبيرة صلصة مذوبة فى نصف كوب ماء ملح وفلفل وكمون وشطة طريقة تحضير طاجن الكاليمارى: يغسل الكاليمارى جيدا وينقع فى ماء وخل وليمون ويوضع فى مصفاة، نضع البصل فى الزيت على النار ثم يضاف إليه الثوم والفلفل الحار المقطع، نضع الكاليمارى ويشوح لمدة 3 دقائق، ثم نضيف إليه الطماطم والملح والفلفل والكمون والشطة وتترك قليلا، نضع الصلصة وتقلب جيدا، يضاف الكرفس والبقدونس والليمون ويقلب الخليط دقيقتين، يوضع فى قالب فخار أو بايريكس لمدة نصف ساعة فى فرن درجة حرارته 200، ثم يقدم ساخنا.

مقادير أرز السمك: كوب ونصف من الأرز المصرى، 2 كوب من الماء 2 حبة بصل متوسط الحجم، ملعقة كبيرة من تتبيلة السمك

3 ملاعق كبيرة زيت، ملح، فلفل أسود طريقة تحضير أرز السمك: يقطع البصل إلى أربعة أجزاء ونضعه فى الكبة ونفرمه ناعما، نضعه فى الإناء على النار ومعه كمية من الزيت ونقلبه دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نضيف الأرز المغسول إليه مع تتبيلة السمك ويقلب الجميع لمدة دقيقتين، نضع نصف كمية الماء ونتركه حتى يغلى ويمتصه الأرز، نقوم بوضع الجزء المتبقى ونقلبه جيدا مع إضافة الملح والفلفل الأسود ونهدئ النار عليه ونتركه حتى يمتص كل الماء ويقدم.