الأوزي مع سلطة الزبادي

يُقدم الشيف أسامة السيد إلى "العرب اليوم" طريقة عمل الأوزي

المقادير:

كيلو لحم بقري مُقطع مكعبات صغيرة.

4 أكواب ماء.

2 جزر مُقشر ومُقطع.

2 عود كرفس مُقطع.

2 بصلة متوسطة مُقطعة بشكل كبير.

2  ورقة غار (لورا).

3  قطع حبهان (هيل) صحيح.

2  عود قرفة.

2  مستكة.

ملح وفلفل.

4 ملاعق كبيرة سمن.

4/1 كوب صنوبر.

4/1  كوب لوز مُقشر.

ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

كوب بازلاء مسلوقة.

2 كوب أرز أبيض مطهو.

أوراق جلاش.

سمن للدهن.

سلطة زبادي للتقديم.

الطريقة :

يُوضع الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف اللحم والخضروات والتوابل الصحيحة فقط، ليبدأ في الغليان، ويُراعى التخلص من الريم (الزبد) كلما ظهر.

 وتُخفف الحرارة، ويُترك الخليط لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم، ثم يُتبل بالملح والفلفل.

 ويُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف الصنوبر واللوز مع التقليب، ليُصبح اللون ذهبيًا، ويُرفع على منشفة ورقية.

وتُرفع قطع اللحم من المرق، وتُتبل بالقرفة والقرنفل المطحون.

 وتُخلط البازلاء في وعاء عميق مع الأرز والصنوبر واللوز وقطع اللحم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُقلب حتى تتجانس المكونات.

ويُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

 ويُدهن قالب فرن دائري عميق بارتفاع 7 سم وقطر 10 سم بقليل من الزيت، وتُفرد ورقة من الجلاش، لتُلامس الوعاء من الداخل، وتتدلى الأطراف الزائدة من الجلاش خارج الوعاء، وتُدهن بقليل من السمن، وتُوضع ورقة أخرى، وتُدهن بقليل من السمن.

ويُملاُ القالب بحشوة اللحم والأرز (مع الضغط الخفيف)، وتُغطى بالأطراف الخارجية من أوراق الجلاش، لتُغلق من أعلى، وتُغطي الحشوة.

وتتكرّر العملية السابقة، للانتهاء من كمية الحشو ومن أوراق الجلاش.

وتُقلب قوالب الجلاش في صينية فرن مدهونة بقليل من السمن، ويُرفع القالب جانبًا.

 وتُوضع قوالب الجلاش في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

وتُقدم ساخنة مع سلطة الزبادي، وتُزين بالبقدونس المفروم.

وللمُحافظة على ورق الجلاش لفترة أطول دون أن يجف، يُراعى تغطيته بمنشفة قطنية مُبللة قليلاً أثناء الاستخدام.