الطّهي السّليم يحتاج لخطوات بسيطة

قالت الطاهية ريمو أبو علفة لـ"العرب اليوم" إنّ الطّهي السّليم يحتاج إلى بعض الخطوات البسيطة، مشيرة إلى أن معظم ربات البيوت يشتكين أنّ الأكل الجاهز يكون أشهى من طهيهن في المنزل ولكن هناك بعض الخطوات التي إذا اتبعنها سيصلن إلى المذاق المرغوب فيه وأضافت "على سبيل المثال عند طهي الكشري المصري أو البصارة أو الكشك، فإن الطّاهيات يرغبن في طعم مقرمش للبصل، وللوصول إلى قرمشة البصل ومذاقه الطيب بعد تقطيع البصل، فقط ضيفي عليه ملعقة نشا أو دقيق وقلّبيه جيدا وتخلّصي من الدقيق الزائد أو من الممكن إضافة ملعقة من السكر على البصل وقلّبيه جيدا واحصلي على بصل مقرمش بمذاق لذيذ. وتواصل "كثيرون يستخدمون الأعشاب في الطهي ولا يعرفون أن هناك أنواعا يجب إضافتها في نهاية الطهي وأخرى في أول الطهي، فالأعشاب المجفّفة من الممكن إضافتها في بداية الطهي وتحصلين على مذاقها، أما الأعشاب الطازجة يجب إضافتها في نهاية الطهي ويجب عدم الإفراط في طهيها حتى لا يضيع الطعم وتطير الزيوت الطيارة التي تحتوي عليها، فالمستحب إضافتها وتقليبها قبل الانتهاء من الطهي بدقيقتين فقط وهذا يفي جدا بالغرض". وأضافت  "دبس الرمان" عبارة عن سائل حمضي له طعم حامض ولكن إذا قمتي بإضافته إلى اللحوم عند شيّها أو تتبّلي به اللحم فيمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 أكواب عصير الرمان ونصف كوب عصير ليمون ونصف كوب سكر مغلي على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل، واستخدامات دبس الرمان متعددة فيمكن استخدامه كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات، أو في بعض الأكلات مثل الياخني والصالونات مثل الباميه والكفتة بصلصة البندورة، حيث يضيف حموضة لذيذة، ويستخدم في تحضير الشطائر، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش، وكما ذكرت سابقا يضيف للشواء نكهات مميزة خصوصا بإضافته لتتبيل اللحوم ويوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لإعطاء نكهة حموضة مميزة، ويصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.  وفي نهاية حديثها قالت إن لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخصوصا بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية.