عجينة الملفيه

المقادير

    العجينة:
    500 جرام دقيق
    رشة ملح
    عصير ليمونة صغيرة او نص كبيرة
    280 ملل ماء بارد جدا للعجن
    500 جرام زبدة نيوزلاندی قطعة واحدة
    دقيق للفرد
    الحشو:
    موس جبنـة براميلی:
    200 جرام جبنـة براميلی
    100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
    رشة دقة زعتر
    موس التونة:
    200 جرام تونة قطع
    100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
    رشة بودرة بصل
    كريمة النوتيلا:
    200 ملل كريمة خفق باردة
    45 جرام كريم شانتية بودرة
    350 جرام نوتيلا
    شو بيست المانجو:
    250 جرام باستری كريم بودرة
    500 ملل عصير مانجو خفيف جهينة
    600 ملل كريمة خفق باردة
    5 ملعقة كبيرة كريم شانتية بودرة
    التزيين:
    شرائح سوسيس ناضجة
    شرائح زيتون اسود واخضر
    جبنـة رومی مبشورة
    فلفل الوان مكعبات
    لانشون
    بندق مفروم خشن
    مانجو مكعبات صغيرة

خطوات التحضير

    أفردى الزبدة الباردة حتى تصبح مثل اللوح
    أخلطى مقادير العجينة ثم ضعيها بالثلاجة لترتاح
    أفردى الغجين على الزبدة وغطيها من جميع الجهات وإفرديها بالنشابة وطبقى العجينة على شكل طبقات
    من الممكن رشيها بالدقيق لسهولة الفرد ولكن يجب إزالته تماماً عند طى العجينة
    أفردى العجين وإجعليها طبقات ثم طبقيها وضعيها بالثلاجة 6 مرات متتالية
    أفردى العجين وقطعيه بالأشكال الفولفان وإدهنى الحلو بالبيض والفانيليا والحادق بالبيض مع الملح والفلفل الأسود
    فرغى شكل فولفان دائرة من المنتصف وضعيها فوق شكل آخر وضعى عليها ورق زبدة لتصبح مستوية السطح ثم أزيلى المنتصف بعد النضج
    لشكل الكورنييه : قطعى العجين المفرود شرائح رفيعة ولفيه حول الشكل المخروطى وضعيه بالفرن
    للحشو : إخلطى الحشوات الحادقة وإحشى بها أشكال الساليزون الناضجة
    وزينى باللأنشون أو الفلفل الألوان المفروم وقطع السوسيس والزيتون والجبنة الرومى
    للحلو : أضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى و الشكولاتة القابلة للفرد وإحشى بها
    وإضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى وإخلطى بودرة الكريم باسترى مع عصير المانجة وإحشى بهما وزينى بالبندق لمجروش وقطع المانجة وقدميها