طريقة عمل تارت الشيكولاتة المملحة مع الماندرين المسكر

المكونات

    435 جم عجينة شورت كراست
    300 جم شوكولاتة داكنة مكسرة
    75 جم زبد طري
    1 1/2 كوب كريمة
    1 كوب ماء
    1 كوب سكر
    2 ثمرة ماندرين
    1 ثمرة ماندرين إضافية القشر مبشور و ناعم ومعصورة
    2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
    1 ملعقة شاي ملح خشن

طريقة الطهي

إلى كل محبى المعجنات و الفطائر و عشاق التارتس إليكم تارت الشوكولاتة المملحة مع الماندرين المسكر ذو الطعم المميز و الرائع و إليكم الطريقة .

تحضير تارت الشيكولاتة المملحة مع الماندرين المسكر

    يدهن بالزبد صينية فرن مقاس 12 سم × 36 سم بقاع متحرك .
    تفرد المعجنات على سطح مرشوش بخفة بالدقيق وينثر عليها قشر الماندرين وبإستخدام نشابة نضغط برفق القشر في المعجنات و تستخدم المعجنات لتبطين الصينية مع تقليم أي فائض وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة .
    بسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن المعجنات بورق زبد و تملئ بالأرز وتُخبز لمدة 15 دقيقة ثم نزيل الأرز والورق وتُخبز لمدة 5 دقائق أخرى حتى تجف .
    في هذه الأثناء توضع الكريمة في إناء صغير على نار متوسطة و تترك لتصل لقرب نقطة الغليان وتوضع الشوكولاتة والملح في طبق حراري ويسكب عليهم الكريمة الساخنة ويوضع جانباً لمدة 2-3 دقائق لتذوب ثم يقلب جيداً ليتجانس ثم تضاف الزبدة قليلاً في كل مرة ويقلب حتى يتجانس ثم يضاف عصير الماندرين و عصير البرتقال ويقلب حتى يمتزج جيداً ثم يصب في المعجنات و يوضع في الثلاجة ليبرد لمدة 2 ساعة .
    في هذه الأثناء يقطع باقي الماندرين شرائح رقيقة وتوضع جانباً و يوضع  السكر والماء في طاسة كبير على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم يضاف شرائح الماندرين ونخفض الحرارة ويطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يلين وبإستخدام ملعقة مخرمة يخرج من الطاسة ويوضع على رف سلك و يترك ليبرد ثم نعيد شراب السكر على نار متوسطة الحرارة ويطهى حتى يقل قليلاً ثم يبرد قليلاً .