سابليه المربى والسكر

المقادير:

    225 جرام زبدة غير مملحة، طرية
    150 جرام سكر
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    3 صفار بيض، مضروب
    250 جرام دقيق
    110 جرام لوز مطحون
    مربى المشمش، للدهن
    سكر بودرة، لرش الوجه

الطريقة:

    اضربى الزبدة والسكر معاً حتى تصبح منفوشة ولونها فاتح. أضيفى الفانيليا وصفار البيض وإخلطيهم جيداً. أضيفى الدقيق واللوز المطحون تدريجياً. يعجن الخليط برفق حتى يتشكل معك على هيئة كرة.
    غطى العجين وإتركيه فى الثلاجة ليبرد لمدة ساعة واحدة.
    سخنى الفرن على 170 درجة مئوية. إفردى العجين إلى سمك الجنيه الفضة على سطح مرشوش بخفة وإستخدمى قطاعة البسكويت بقطر 6 إلى 7 سم تقريباً لتقطيع البسكويت.
    اعيدى تشكيل باقى العجين فى كرة، إفرديها وقطعيها مرة أخرى بنفس الطريقة. قطعى دائرة أصغر فى منتصف نصف كمية البسكويت ليصبح عندك دوائر مخرمة.
    ضعى البسكويت على صوانى خبز مبطنة بورق الزبدة وإخبزيهم لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
    دعيها لتتراح لمدة دقيقة واحدة ثم إنقليهم إلى رف تبريد المخبوزات.
    عندما تبرد تماماً، ادهنى الدوائر الكاملة بالمربى. أما البسكويت المخرم فرشيه بالسكر البودرة.
    ضعى الحلقات المرشوشة بالسكر فوق  البسكويت المدهون بالمربى واضغطى عليه برفق.