حلوى التوفي اللزج

المكونات
150 غراماً من التمر
60 غراماً من الزبدة غير المملّحة بدرجة حرارة الغرفة، وكمية إضافية للدهن
170 غراماً من السكر الأسمر الناعم
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
220 غراماً من الطحين ذاتي التخمير
البوظة لتقديم الطبق

مرق التوفي
600 مل من كريمة الخفق الثقيلة
350 غراماً من السكر الناعم جداً
90 غراماً من الزبدة غير المملّحة

طريقة التحضير

تُحضَّر أوّلاً هريسة التمر. يوضع التمر في 250 مل من الماء على نار خفيفة لنحو 10 أو 15 دقيقة إلى أن ينضج ويتبخّر كل الماء تقريباً. ويُمزج التمر في آلة الخفق إلى أن يصبح المزيج متجانساً ويُترك ليبرد. إذا كان المزيج سميكاً، يضاف بعض الماء. يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية/علامة الغاز 4 (مروحة الفرن 160 درجة مئوية). تُدهن الزبدة على صينية فرن أو قالب مستطيل الشكل قياس 15×12×16 سم تقريباً ويُغلَّف بورق الزبدة.

لتحضير مرق التوفي، يُسكب نصف الكريمة وكلّ المكوّنات الباقية في مقلاة سميكة القعر تتحمّل الحرارة، وتُمزج جيداً حتى تغلي وتُحرّك بملعقة خشبية للتأكّد من مزج الخليط عند الجوانب. ويبقى المزيج على النار إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً (بين 8 و10 دقائق أو حتّى أكثر). ثمّ تُرفع المقلاة عن النار وتُترك لتبرد، ويُضاف ما تبقّى من الكريمة.

أمّا العجينة، فتُحضّر في جهاز مزج الطعام أو خلّاط أو يدوياً. توضع الكريمة والسكر على الزبدة حتّى تصبح خفيفة وناعمة. تضاف البيضتان بعناية، حرصاً على عدم تفكّك المزيج. (في حال حصل ذلك، يُضاف بعض الطحين ويستمر المزج لدقيقة أو أكثر). ثمّ يُسكب الطحين برفق بملعقة معدنية كبيرة إلى أن يُمزج كلياً. وأخيراً تُضاف هريسة التمر وتُمزج جيداً.

يوزّع المزيج في صينيّة الفرن ويُخبز لفترة 50 أو 60 دقيقة أو حتّى تصبح العجينة شديدة الملمس. ثمّ تُخرج من الفرن لكن من دون إطفائه. وما إن تبرد العجينة تُنقل من الصينية وتُنزع الحافات والقشرة العليا، وتُقطّع أفقياً إلى أربعة أجزاء ثمّ تجمّع مجددا في صينية الخبز (بعد إضافة ورق الزبدة الجديد) أو في طبق تقديم يتحمّل حرارة الفرن، ويوزّع ثلثا الصلصة الساخنة بين الطبقات. وقد يحتاج المرق إلى التحريك مجدداً إلى أن يصبح متجانساً.

وما إن ينتهي خلط الحلوى، يعاد تسخينها في الفرن لمدّة 15 أو 20 دقيقة، ثم يُطفأ الفرن وتُقطّع الحلوى إلى أقسام أو تُقدّم مباشرة من الصينية، بعد سكب مرق التوفي فوقها وإضافة المثلّجات إلى جانبها.