الإسباني آرولا يزيّن المائدة الرمضانية بوصفة "السردين المتبل"

يقدم  الشيف الإسباني سيرجي آرولا وصفة شهية تزيِّن المائدة الرمضانية، وهي "السردين المتبل".
والمقادير:- 6 قطع "فيليه سردين"، 1500 مل من الماء، 400 مل من الخل الأبيض،50 غرام ملح، 3 غرام كافيار "موجول"، 30 غرام كريمة الطماطم "كوينيلِّي"، 1 قطعة خبز محمص "توست"، 10 غرام زيت الطماطم، 0.05 ضمة– بصل أخضر "سيبولينو"، 0.05 ضمة- عشبة "شيسو" الآسيوية للطهي.

وطريقة التحضير هي تنظيف السردين وجعله كشرائح فيليه، ثم انقعيه لـ3 ساعات في مزيج من الماء، الخل والملح، وابقيه مع الزيت في الثلاجة، ثم وضع 6 قطع في صحن واضيفِ زيت الطماطم وقليل من كريمة الطماطم "الكوينيلي" في كل زاوية من فيليه السردين، وضعِ القليل من الكافيار في منتصف وعلى سطح الخبز المحمص والمقطع لثلاث قطع صغيرة، ثم اضيفِ البصل الأخضر في المنتصف وقليل من برعم عشبة "شيسو" الآسيوية للطهي.

يعد "سيرجي آرولا" من أمهر الطهاة الإسبانيين، وهو من مواليد برشلونة، وبدأ عشقه واهتمامه بالمطبخ مبكرًا، وفي العام 1985 انضم الى مدرسة الضيافة والمطاعم في برشلونة ليدرس أسرار عالم الطهي, متابعًا هوايته المفضلة الموسيقى, فحرص على أن يكون عضوًا فاعلًا في فريق "لوس كانجوروز" الموسيقي الذي حقق شهرة وجماهيرية كبيرة في إسبانيا نهاية الثمانينات.  

وبدأ "سيرجي آرولا" حياته العملية وهو لا يزال على مقاعد الدراسة, فعمل في المطعم  البرشلوني العريق (لا رام) ثم انضم العام 1995 إلى فريق عمل الشيف (فيران آندريا) أحد أفضل الطهاة في العالم وذلك في مطعم (تالييا مار) الشهير.

فاز " آرولا" بجائزة (فيتوريا للأطباق المميزة) ليكون بذلك أول شيف من خارج إقليم الباسفيك يفوز بهذه الجائزة العالية المعايير، بعد أن ترك "سيرجي" العمل لدى مطعم (إيل بولي), وقرر الانتقال للعيش في باريس ليعمل ويتعلم من الشيف الفرنسي العالمي (بيير جاجنيير) الذي عرف بأطباقه التي تحتوي مكونات من مطابخ مختلفة.
ولم ينتظر "سيرجي آرولا" طويلاً حتى افتتح أول مطعم خاص به مطلقًا عليه اسم (لا بروشيه) وذلك في العام 1997 في مدريد, بعد مضي عام على افتتاح (لا بروشيه)، ومُنح أول نجمة من دليل ميشلان, ثم انتقل المطعم  العام 2000 إلى فندق (أوكسيدنتال ميجيل آنجيل) في مدريد تحت اسم (لا بروشيه. سيرجي آرولا).

و تمكن "سيرجي" وبمساعدة زوجته (سارة فورت) من نيل نجمة أخرى من دليل ميشلان لمطعم (لا بروشيه ) العام 2000, وفي العام 2003 حاز "آرولا" جائزة الذواقة الوطنية كأفضل شيف في إسبانيا للعام المذكور، ليفتتح في مدريد مطعم رئيسي جديد تحت اسم (سيرجي آرولا جاسترو).

وغادر "سيرجي" مطعم لا بروشيه  العام 2008, و سرعان ما نال المطعم نجمتين من دليل ميشلان بعد أشهر قليلة من افتتاحه.

مسيرة نجاح وإبداع طويلة جعلت منه أحد أهم طهاة المطبخ الإسباني، ومطاعم "سيرجي آرولا" منتشرة الآن حول العالم في كل من: ساو باولو, إسطنبول,  فيربير السويسرية, مومباسا في كينيا, مومباي, وصولًا إلى وطنه الأم في كلٍ من مدريد برشلونة وإيبيزا.