كوردون بلو

مقادير :
500 كجم صدور دجاج
2 بيضة – مخفوقة
2/1 1 كوب بقسماط
8/1 كجم ديك رومى مدخن
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كجم جبن شيدر – شرائح
2 ملعقة كبيرة نشا
ملح وفلفل
زيت ذرة – للتحمير
طريقة:
1- تفتح صدور الدجاج بالطول و تفرد و توضع بين قطعتين من ورق البلاستيك و تدق حتى تصبح رفيعة. تتبل بالملح و الفلفل.
2- تفرد كل شريحة دجاج على طبق مسطح. تضاف شريحة جبن على نصف شريحة الدجاج ثم شريحة ديك رومى مدخن ثم شرحة جبن أخرى. يقفل نصف شريحة الدجاج الآخر فوقهم حتى يكون مثل السندويتش و يضغط عليه حتى يتماسك. تكررنفس العملية مع باقي شرائح الدجاج.
3-  يوضع البيض المخفوق فى وعاء. يمزج الدقيق و النشا فى طبق و يوضع البقسماط فى طبق أخر. تمزج كل شريحة دجاج بالدقيق مع الضغط باليد لتلصق جيدا.
4- يغمر الدجاج فى البيض المخفوق ثم فى البقسماط مع الضغط جيدا باليد. ترص شرائح الدجاج فى طبق بلاستك ثم توضع فى الفريزر لمدة 30 دقيقة.
5- يسخن الزيت فى طاسة كبيرة لمدة 3-4 دقائق ثم يحمر الدجاج (الكوردون بلو) على الجانبين حتى يصبح ذهبى اللون. تقدم فورا.
6-فى حالة وضع شرائح الدجاج فوق بعضها فى الفريزر, يجب وضع ورق بينها حتى لا تلتصق.