عمل الزيتون الأسود

المقادير

- 3 كيلوغرام زيتون أسود

- 4 ملاعق كبيرة زيت

- 3 أكواب خل

- كيلوغرام ملح خشن
طريقة التحضير

- قومي بغلي الماء وضعي به الزيتون الأسود لمدة قصيرة. ثمّ ضعي الزيتون تحت أشعة الشمس لتجفيفه يوماً أو يومين حتّى يجف.

- ضعيه داخل في المصفاة مع قدر من الماء والملح. ثم قومي بوضع المصفاة في مكان دافئ لمدة أسبوع. أضيفي فوق الاناء ثقل لكبس الزيتون وضغطه، لكي يبقى مرصوصاً ويمتص الملح بشكل جيد.

- بعد أسبوع، قومي بإزاحة الثقل، صفّي الماء الموجودة داخل الاناء وأبقي الزيتون داخل الاناء.

- أقلبي الإناء للتأكد من تصفية الماء، ضعي الملح على سطح الزيتون وغطّيه مرة أخرى مع وضع الثقل.

- بعد أسبوع، إرفعي الثقل وقومي بالتصفية مرة أخرى. كرّري العملية من ثلاث إلى أربع مرات. كما خففي حدة الملوحة في عملية كبس الزيتون، مع مراعاة تصفية الزيتون كل أسبوع لمدة شهر على الاقل، لكي يصبح صالحاً للأكل.

- قومي بإخراج الزيتون من المصفاة، ضعيه بمرطبان صغير حتّى يمتلأ. مع مراعاة إضافة بعض الزيت والخل أو وضع الليمون بين الزيتون.

- عند إخراج الزيتون واستخدامه للاكل، قومي بغسله بالخل أو ضعي عليه القليل من زيت الزيتون.