الحلوى التركية المميزة

المقادير :

    السكر الناعم: 4 اكواب
    الماء: 4 اكواب
    عصير الليمون: ملعقة كبيرة (الحامض)
    جيلاتين: 3 ملاعق كبيرة
    دقيق الذرة: كوبان
    كريما الترتار: ملعقة صغيرة (تباع جاهزة في السوبرماركت)
    ماء الزهر: ملعقتان كبيرتان
    ملون الطعام الزهري: بضع قطرات
    بودرة السكر: كوب

طريقة التحضير

1. يضاف إلى قدر سميكة القعر توضع على النار، كلّ من السكر الناعم وكوبين من الماء، مع التحريك بين الفينة والأخرى، وذلك حتى ذوبان السكر. وتستخدم فرشاة صغيرة بعد غمسها في الماء، للتخلّص من كريستالات السكر من داخل القدر، وتلافياً لئلا تسقط هذه الأخيرة في الخليط. ثم، يوضع ميزان حرارة في القدر، ويغلى على حرارة متوسّطة بدون تحريك لمدة 30 دقيقة، أو حتى تبلغ الحرارة 125 درجة مئوية. ثم، يسكب عصير الليمون الحامض.
2. يخلط، في قدر ثانية، كلّ من الجيلاتين ودقيق الذرة وكريما الترتار والكميّة المتبقيّة من الماء، لإعداد معجون، وذلك على حرارة متوسطة، حتى يغلي هذا الخليط، ويصبح سميك القوام.
3. تضاف محتويات القدر الأولى بعد نزعها من النار إلى الثانية بعد نزعها من النار، مع التحريك، حتى تجانس الخليطين. ثم، تعاد القدر إلى النار، وتسخّن على حرارة خفيفة، وذلك لمدّة 15 دقيقة، أو حتى تبلغ حوالي 110 درجات مئوية، ويصبح لونها شاحباً، مع التحريك بين الفينة والأخرى، تلافياً للالتصاق في القعر.
4. ثم، يسكب ماء الزهر وملوّن الطعام، وينقل هذا الخليط إلى وعاء الخبز المبطّن بقياس 30 x11 4 x بورق الخبز. (يمكن تلوين نصف كميّة الخليط، إن رغبت). يبرّد هذا الخليط حسب حرارة الغرفة، ثم يحفظ داخل البراد لمدة ليلة كاملة، حتى يجمد.
5. ينخل كلّ من بودرة السكر والكميّة المتبقيّة من دقيق الذرة سوياً. توضع الحلوى على سطح خشبي، وتقطّع إلى مربعات. وتغمّس بخليط بودرة السكر ودقيق الذرة.