التمرية النابلسية

المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق - ثلاثة أرباع كوب
ماء - ربع كوب أو أكثر أو أقل بحسب الحاجة
ملح - رشّة
لتحضير الحشوة (حلاوة السميد):
سميد خشن - نصف كوب
سكر - نصف كوب
ماء - كوبان
سكر بودرة للتزيين - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائيّة، ضعي الدقيق والملح.
2- أسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة غير لاصقة.
3- إستمري بالعجن لمدّة 5 دقائق بواسطة العجانة.
4- أقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية.
5- ضعي أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
6- غطّي الوعاء واتركيه جانباً لترتاح العجينة حوالى 5 ساعات إلى ليلة كاملة.
7- لتحضير الحشوة: في قدر على النار، ضعي السكر والماء والسميد.
8- حرّكي المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
9- أتركي الخليط يلي قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
10- أسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل (مقاس 7*11) واتركيها لتبرد ثمّ غطّيها بنايلون شفاف وأدخليها إلى الثلاجة.
11- أخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية.
12- على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، إفردي كلّ قسك عجين على حدا على شكل مربع رقيق قدر المستطاع.
13- ضعي قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم عجين.
14- خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة.
15- أعيدي الكرّة مع باقي الزواياحتى تغلقي كلّ أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع (لا تشدّي العجينة كثيراً على الحشوة).
16- إضغطي بخفة وروية براحة يدك على المستطيل ليصبح رقيقاً بعض الشيء.
17- أعيدي الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
18- في قدر، حمّي كمية كافية من الزيت.
19- ضعي قطع العجين في الزيت الغزير واقليها لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
20- أخرجي قطع الحلى من الزيت وصفيّها على محارم ورقيّة.
21- عند التقديم، رشّي السكر البودرة على كلّ قطعة تمرية وقدّميها في الحال وهي ساخنة.