المكونات

    60 جرام طحين بالنخالة
    30 جرام خميرة طازجة أو ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
    1 ملعقة كبيرة عسل أو سكر
    100 مللتر ماء دافئ
    العجينة:
    400 جرام طحين أبيض
    80 جرام طحين بالنخالة
    20 جرام بذور كتان مطحونة
    60 مللتر زيت زيتون
    1 حبة بيض
    250 مللتر ماء دافئ إلى 260 حسب نوع الطحين
    1 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الذوق)
    كمية من السميد الناعم أو الطحين لتشكيل الخبز
    صينية فرن مرشوشة بالطحين أو مغطاة بورق الخبز

طريقة الطهي

    الخميرة: تخلط الطحين والخميرة والعسل والماء ، تغطى وتترك لتختمر تقريباً مدة ربع ساعة .
    العجينة : نضع في العجانة الطحين الأبيض، طحين بالنخالة، بذور الكتان وزيت الزيتون ويبسس الخليط .
    يخلط الماء مع حبة البيض  .
    تضاف الخميرة ثم الماء الدافئ المخلوط مع حبة البيض مع العجن على سرعة خفيفة تقريباً 5 دقائق .
    يضاف الملح مع مواصلة العجن من 5 إلى 6 دقائق أخرى .
    توضع العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها .
    تنزل العجينة المختمرة برفق فوق طاولة العمل المرشوشة بقليل من السميد الناعم أو الطحين، تقسم إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة وتكور ثم تشكل أسطوانة أو أي شكل حسب الرغبة .
    توضع في الصينية، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها .
    يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنايت  .
    يدخل الخبز الفرن ليخبز ما بين 30 إلى 35 دقيقة .
    يخرج الخبز من الفرن، يوضع فوق شبك ليبرد .
    ويقدم .